Αμάρανθος(ΒΙΟ) ID: 158-29

Ο αμάρανθος αποτελεί την υπερτροφή των δημητριακών γιατί περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τα περισσότερα δημητριακά και δύο βασικά αμινοξέα, τη λυσίνη και τη μεθειονίνη. Περιέχει 62-65% άμυλο και έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.Επιπλέον, είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες και περιέχει τις βιταμίνες Α και C, καθώς επίσης και ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο.Αυτό που είναι εξαιρετικό με τον αμάρανθο είναι τα ασυνήθιστα υψηλά επίπεδά του σε λυσίνη, ενώ επίσης είναι πλούσιος σε λιπαρά οξέα, από τα οποία, τα κύρια, είναι τα υψηλής ποιότητας λινολενικά οξέα.